Использование соевого белка

Использование соевого белка

Соевый протеин шелка — это белковый продукт, по текстуре напоминающий мышечное волокно, который производится из высококачественного изолята соевого белка в качестве основного сырья и обрабатывается специальным процессом. После гидратации в процессе производства он имеет единые организационные характеристики и специфическую организационную структуру. Добавление 10-20% тянутого белка в мясные продукты позволяет заменить говядину и свинину, что не влияет на качество продукции и снижает затраты на сырье. Это также может предотвратить усадку мяса и повысить его пищевую ценность. Соевый протеин шелка содержит природные антиоксиданты. При добавлении в мясные продукты он может играть защитную роль и уменьшать окислительную прогорклость. В последние годы соевый протеин шелка, как новый растительный белок, широко используется в мясных продуктах, пряных продуктах и ​​закусках для замены свинины и говядины.

1. Замачивание:

В соответствии с производственными потребностями используйте резервуар для оттаивания для замачивания и обработки вытянутого белка. При замачивании используйте воду нормальной температуры и замачивайте около 30 минут. В процессе замачивания его необходимо перевернуть 1–2 раза, чтобы поверхностный слой натертых белковых частиц полностью впитал воду. (1. Температура воды составляет 15–22 ℃; 2. При сжатии вручную нет комочков, и каждая частица полностью впитывает воду; 3. Водопоглощающая способность примерно в 3–4 раза.)

2. Промывание и обезвоживание:

Выньте замоченный белок и промойте его с помощью дегидратора, чтобы удалить запах бобов (процесс «полоскания-обезвоживания» можно проводить 2–3 раза в зависимости от требований по удалению запаха бобов). Обезвоженный очищенный белок имеет слегка белый цвет и не имеет запаха бобов или имеет очень легкий запах. Если скорость регидратации дегидратированного протеина шелка недостаточна, добавьте ледяную воду, чтобы отрегулировать скорость регидратации перед использованием. (Промытый и обезвоженный протеин шелка не имеет явного запаха бобов)

3. Резьба:

Метод 1 (рекомендуется): Добавьте регидратированный протеин шелка в венчик для взбивания (объем машины для взбивания составляет 200 л или более, а объем загрузки на кастрюлю составляет около 50 кг) и взбивайте от медленного к быстрому (частота отображается как 30). примерно от 3 до 5 минут. , разбейте начесанные белковые частицы на нити.

Метод 2 (дополнительно): залейте регидратированный протеин шелка в измельчительную машину, сначала измельчите и перемешайте на низкой скорости в течение нескольких раундов, чтобы разрезать большие куски натертого протеина на мелкие кусочки, затем измельчите и перемешивайте на средней скорости в течение примерно 30 секунд. чтобы частицы были размером с соевые бобы. Просто в рассыпчатой ​​форме. (Обработанный белок будет иметь форму нитей (например, измельчение и смешивание, хлопья размером 3–5 мм); чрезмерная обработка приведет к измельчению частиц белка, что повлияет на качество использования.)

Обработанный белок струны добавляется перед добавлением крахмала в процессе наполнения.