Введение картофельоподобного искусственного риса

Искусственный рис изготавливается из картофельного (батат, картофель) и злакового (кукуруза, сорго, соя и т.д.) крахмала в качестве основного сырья, плюс определенное количество хорошей муки и ломаного риса, посредством процесса, аналогичного производству сушеной лапши. Форма искусственного риса такая же, как у натурального риса, а его вкус и характер сопоставимы с таковым у натурального риса. Он может выдерживать элюирование и замачивание, и все еще может сохранять форму рисовых зерен после приготовления, что одинаково вкусно.

Формула сырья

Основным сырьем является картофельный или кукурузный крахмал, дробленый рис и мука. Кроме того, следует добавить небольшое количество консолидирующих агентов, таких как хлорид кальция, квасцы, щелочь и сухие ферменты. Качество крахмала должно быть хорошим, а количество муки должно быть хорошим. Используйте крепкую муку или муку среднего тонкая с высоким содержанием глютена для увеличения силы сцепления. Дробленый рис может увеличить вкус и уменьшить прозрачность рисовых зерен.

Количество крахмала может составлять 30 ~ 70%, но наиболее подходящее количество составляет 40 ~ 50%, а количество муки должно составлять более 30% от общего количества сырья. Лучшим соотношением смешивания является картофельный крахмал 40%, тонкая мука 40% и дробленая рисовая мука 20%. Или 50% картофельного крахмала, 30% крепкой муки и 20% колотой рисовой муки.

Способ производства

Смешивание: в соответствии с количеством формулы положите сырье и питательный фортификатор (витамин В127, кальций 6,5 г, лизин 1 г на 500 г) в миксер, полностью перемешайте, добавьте необходимое количество теплой воды и небольшое количество соли (0,2%), и полностью перемешайте, пока влажность теста не составит 35-37%.

Гранулирование: Тесто прессуется в ленту широкой ширины с помощью пресса для лапши роликового типа, а затем отправляется в гранулятор с зерновидной вогнутой матрицей (существуют различные типы грануляторов, такие как роликовый и экструзионный тип и т. Д.). Длинный диаметр зерновидной вогнутой матрицы гранулятора роликового типа составляет 0,8 см, а короткий диаметр – 0,3 см. Экструзионный гранулятор примерно такой же, как и макаронная экструзионная машина шнекового типа. После того, как материал экструдирован, он экструдируется из отверстия матрицы для формования. Однако параметры процесса сложны, а технические требования высоки). В состоянии под давлением лента теста прессуется в рисовые зерна, а затем рисовые зерна отделяются и просеиваются сепаратором для удаления порошка.

Приготовление: Пропарьте рисовые зерна с содержанием воды около 40% на конвейерной ленте в течение 3 ~ 5 минут, чтобы рисовые зерна образовывали защитную пленку и убивали вредителей и микроорганизмы.

Сушка: Температура сушки обычно составляет 95 ° C, а время сушки составляет около 40 минут. После высыхания влажность искусственного риса должна быть снижена примерно до 13%. После охлаждения содержание влаги будет снижено до 11 ~ 11,5%, а затем ее можно будет хранить и употреблять в пищу.