Технология производства и способ приправы для отдыха пышной пищи

Общий процесс: подготовка сырья → смешивание порошка → транспортировка → экструзия → транспортировка → сушка → впрыск масла → приправа → упаковка

Технологический состав:

1. Миксер для муки: смешайте кукурузную муку, муку, рисовую муку и другое сырье с добавками и определенным количеством воды.

2. Машина подачи: транспортировка смешанного сырья в загрузочный бункер экструдера.

3. Экструдер: сырье поступает в экструзионную систему из загрузочного бункера для производства продуктов при высокой температуре и высоком давлении (различные продукты могут быть сконфигурированы в соответствии с различными продуктами).

4. Воздуходувка: используйте энергию ветра воздуходувки для транспортировки сырья в печь и настройте различные вентиляторы в соответствии с различными продуктами.

5. Многослойная печь: большинство печей являются электрическими, а температура регулируется шкафом управления в пределах 0-200 градусов. Интерьер представляет собой двухслойный сетчатый мешок из нержавеющей стали, а время выпечки можно регулировать в соответствии со скоростью. Существуют трехслойные, пятислойные и семислойные печи из нержавеющей стали;

6. Линия приправ: есть восьмиугольные цилиндрические, цилиндрические, подъемные одноцилиндровые и двухцилиндровые линии приправ, которые сконфигурированы в соответствии с выходом и характером продукта, а также оборудование для распыления масла, напыления сахара и нанесения покрытий.

7. Готовый продукт после распыления должен быть охлажден воздухом для рассеивания тепла

8. Упаковка готовой продукции

Система приправ

1. Способ ароматизации слоеной пищи

Приправа слоеной пищи обычно делится на три вида: приправа из основного материала, поверхностная приправа и приправа готового продукта. Некоторые используют один из них, а некоторые используют несколько одновременно.

1. Приправа: приправа добавляется и смешивается вместе при дозировании, в основном для увеличения нижнего вкуса продукта.

2. Поверхностный ароматизатор: перед жаркой приправная вода прикрепляется к слоеной пище путем распыления, что позволяет снизить содержание масла в продукте и получить желаемую текстуру в процессе жарки.

3. Готовая приправа: продукт приправляется в барабане или в непрерывной распылительной цепи, чтобы продукт имел приятный вкус и привлекательный аромат.

2. Принципы приправ и ароматизации слоеной пищи

1. При определении вкуса и аромата продукта следует уточнить позиционирование продукта, то есть зону потребления, группу потребления и привычки потребления. Основной момент заключается в воспроизведении неповторимого вкуса продукта и вкуса, знакомого потребителям.

2. Аромат и вкус приправы должны соответствовать аромату и вкусу самого приправленного предмета, а приправа субстрата, поверхности и готового продукта должна быть последовательной, чтобы она могла играть укрепляющую роль.

3. При выборе ароматизирующего сырья и эссенции следует учитывать согласованность между термостойкостью, летучестью, вкусом головки, средним вкусом и нижним вкусом. При этом специфическую форму приправы следует поддерживать без слеживания, чтобы приправу лапши быстрого приготовления можно было смешивать равномерно.

4. При заправке старайтесь выбирать чистую приправу, чтобы она имела насыщенный, чистый и стабильный вкус и аромат.

5. Специи должны быть добавлены соответствующим образом, что должно основываться на принципе оттенения основного аромата, а не захвата внимания.

3. Влияние дрожжевого экстракта на ароматизацию слоеной пищи

Основными компонентами дрожжевого экстракта являются разнообразные аминокислоты, пептиды, ароматизирующие нуклеотиды, витамины группы В и т. д. Он обладает характеристиками чистоты, насыщенной питательности, восхитительного вкуса и сильного аромата. Дрожжевой экстракт может эффективно покрывать запах пищи, облегчать кислый вкус и усиливать ощущение мягкости. Это усилитель вкуса пищи.

Дрожжевой экстракт имеет стабильные характеристики и выдерживает высокую температуру 180 °C. После добавления дрожжевого экстракта в слоеную пищу он может сделать вкус продукта мягким и густым, сделать организацию продукта более однородной, вкус более хрустящим и рыхлым, а также значительно уменьшить явление залипания зубов, уменьшить ущерб качеству пищи в процессе обработки и улучшить питательную эффективность продукта.

Добавленное количество дрожжевого экстракта в слоеной пище обычно составляет 0,5 ~ 3%. Точка добавления может быть добавлена любым из трех способов ароматизации слоеной пищи.